Estas fajitas o crepes, es una de mis recetas habituales de los batchcooking de los domingos, así están listas para rellenar en cualquier momento evitando así caer en la tentación de comer cualquier otra comida rápida quizá menos saludable, porque son ideales para rellenar en el desayuno, comidas o cenas, y para un montón de recetas tanto dulces como saladas.
Además las hago sin harina de trigo porque aunque no soy celíaca pero el gluten me produce inflamación, lo que se llama «intolerancia al gluten no celíaca». Por otro lado, lo mejor es que también sirve como receta de «aprovechamiento» si te ha sobrado arroz. Vemos la receta:
2 huevos
1/2 vaso de leche o de bebida vegetal
1 vaso de arroz blanco cocido, o también puedes utilizar 4 cucharadas colmadas de harina de arroz integral.
Batir todo en la batidora. Calentar una sartén antiadherente y pincelar con aceite (yo utilizo aceite de coco), una vez que empiece a calentar, añadir parte de la mezcla extendiendo bien por toda la sartén en forma de crep.
Dejar unos minutos vigilando que no se quemen y dar la vuelta con la ayuda de una espátula, dejar un par de minutos más y retirar a un plato. Proceder de la misma manera hasta terminar la mezcla de la masa. Generalmente con esas cantidades salen 4 crepes o fajitas.
Ahora ya las puedes rellenar con lo que prefieras ¿dulce o salado?
- Idea salado: Si lo rellenas de pollo en tiras, lechuga, tomate y salsa rosa, tenemos una fajita lista para la comida o cena.
- Idea dulce: Si lo rellenas de crema de cacahuete + compota de manzana + nueces picadas + canela, tenemos un postre muy semejante al delicioso «Strudel».
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