Los muffins y bizcochos de fruta son buenas opciones para postres bajos en azúcar, ya que la fruta tiene la capacidad de endulzar de forma natural.
Con la fruta añadida ya se puede conseguir el dulzor necesario, pero si querés más dulzor, podéis echar unos trocitos de dátil a la masa o bien estevia o eritritol.
RECETA:
-2 huevos.
-4 cucharadas de harina (utilizo espelta, pero se puede utilizar trigo).
-2cucharadas copos de avena
-6 cucharadas colmadas de leche o bebida vegetal.
-1 sobre de levadura en polvo.
-1/2 cucharadita de canela de ceylan.
-2 cucharadas de aceite.
-2 peras maduras
-3 nueces troceadas.
Mezclar toda la masa menos la fruta y las nueces picadas la cual la añadimos en trocitos al final, removemos y echamos en los molldes de muffins o magdalenas, echar primero una cucharada en cada molde, añadir encima unas nueces picadas y cubrir los moldes de masa, rellenar las 3/4 partes del molde porque luego ya sabéis que suben!
Quedan estupendas de ricas ya que suben bastante y al morder te encuentras los trocitos de pera y nueces.
Si no las habéis probado veréis que son muy fáciles de hacer! Se puede utilizar otras frutas.
