Septiembre es un mes lleno de sabores: las uvas llegan a los mercados en su mejor momento y las berenjenas están en plena temporada. Hoy te propongo una receta sencilla, nutritiva y deliciosa: ensalada templada de berenjena asada con uvas y queso fresco.
Un plato que sorprende por su contraste de sabores: el dulzor de la uva, la suavidad de la berenjena asada y la frescura cremosa del queso fresco. Perfecta para una cena ligera o como acompañamiento en la comida.
Ingredientes (para 2 personas)
- 1 berenjena grande
- 150 g de uvas (mejor sin pepitas, blancas o moradas)
- 100 g de queso fresco (tipo Burgos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana, o balsámico
- Un puñado de nueces o almendras troceadas (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Unas hojas de albahaca fresca (o perejil)
Preparación paso a paso
- Asar la berenjena:
- Lava y corta la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor.
- Colócala en una bandeja de horno, añade un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva y hornea a 180 ºC durante unos 20 minutos, hasta que esté tierna y dorada.
- Preparar las uvas:
- Lava bien las uvas y córtalas a la mitad.
- Montar la ensalada:
- Coloca en un plato las rodajas de berenjena templadas.
- Añade las uvas, el queso fresco cortado en dados y, si lo deseas, un puñado de nueces troceadas.
- Aliñar:
- Prepara un aliño con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
- Vierte sobre la ensalada y puedes terminar decorando con hojas de albahaca fresca.
¿Qué nos aporta esta ensalada?
- Berenjena: Rica en fibra y antioxidantes, ayuda a regular el colesterol y a cuidar la digestión.
- Uvas: Fuente de resveratrol, un potente antioxidante que contribuye a la salud cardiovascular.
- Queso fresco: Aporta proteínas ligeras y calcio para fortalecer huesos y músculos.
- Nueces/almendras: Grasas saludables que favorecen la memoria y la salud del corazón.
- Aceite de oliva virgen extra: Clave de la dieta mediterránea, antiinflamatorio natural y protector de arterias.
Es una receta ideal para quienes desean mantener una alimentación equilibrada, sabrosa y adaptada a las necesidades nutricionales de la madurez.
