Este mes toca la receta más típica del mes de Enero, que no es otra que el Roscón de Reyes, pero vamos a darle un toque un poco más saludable, para ello reducimos un poco la cantidad de azúcar pero sin quitar dulzor y para añadimos un poco de estevia, y la harina de trigo la cambiamos por la de espelta, que aunque también tiene gluten es más digerible.
INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 1 yogur griego
- 2 cucharadas colmadas de azúcar
- 6 cucharadas de harina de espelta (tamizada previamente)
- 3 cucharadas de leche en polvo
- 2 cucharadas de mantequilla previamente derretida y a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de estevia (en polvo o líquida)
- 3/4 pastilla de levadura fresca
- Fruta confitada y unas pasas
- Trocitos de chocolate negro
PREPARACIÓN:
Separamos las claras de las yemas, batimos las claras hasta que blanqueen y suban un poco, añadimos el azúcar y mezclamos bien, añadimos las yemas y mezclamos, añadimos el yogur removiendo, añadimos ahora el agua de azahar y la estevia, mezclamos un poco y vamos añadiendo poco a poco la harina de espelta y vamos ligando, echamos la levadura fresca desleída en una cucharada de agua (lo mínimo para poder desleír la levadura), echamos la leche en polvo, la canela, mezclamos todo bien, añadimos la mantequilla y el aceite seguimos ligando los ingredientes.
Por último añadimos la fruta confitada al gusto, a mí me gusta cortarla en trozos de tamaño dados de parchís, añadimos unas pasas y lo mezclamos en la masa junto a trocitos de chocolate negro, ahora solo queda pasar a un molde y cubrir con más fruta confitada en láminas o trozos. Dejamos reposar al menos 2 horas en el molde, y horneamos (opcional pintar con huevo batido por encima) a 180º horno precalentado, durante 30 minutos, sacar, dejar enfriar y ya tenemos nuestro roscón «un poco más saludable». Felices Reyes Magos!
